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18518921771百靈鳥(niǎo)餐飲：食材采購(gòu)全鏈路升級(jí)，筑牢食堂安全防線
來(lái)源：本站 發(fā)布時(shí)間：7月 2025 瀏覽人次：87
在北京百靈鳥(niǎo)餐飲管理有限公司的食堂管理升級(jí)工程中，食材采購(gòu)環(huán)節(jié)的革新成為核心亮點(diǎn)。通過(guò)構(gòu)建從源頭到餐桌的全鏈路管控體系，我們?yōu)閷W(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院等合作單位的食堂注入了更堅(jiān)實(shí)的安全保障與品質(zhì)動(dòng)能。
采購(gòu)渠道的精準(zhǔn)化升級(jí)是此次變革的基礎(chǔ)。公司摒棄傳統(tǒng)多級(jí)批發(fā)商模式，與中糧、雙匯等 20 家國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)簽訂直供協(xié)議，同時(shí)在山東壽光、河北張家口等 6 個(gè)地區(qū)建立標(biāo)準(zhǔn)化食材種植基地。以豐臺(tái)區(qū)第一小學(xué)食堂為例，每日所需的青菜、蘿卜等蔬菜均從合作基地直采，清晨采摘后 4 小時(shí)內(nèi)直達(dá)后廚，新鮮度較傳統(tǒng)采購(gòu)提升 30%。針對(duì)醫(yī)院食堂的特殊需求，還專門(mén)與具備醫(yī)療膳食資質(zhì)的供應(yīng)商合作，確保低脂奶、有機(jī)雜糧等特殊食材符合醫(yī)用標(biāo)準(zhǔn)。
檢測(cè)流程的嚴(yán)苛化革新彰顯專業(yè)態(tài)度。在公司新建的 300 平方米食材檢測(cè)中心，每批次食材需通過(guò) 32 項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)，涵蓋農(nóng)殘、獸藥殘留、重金屬等關(guān)鍵項(xiàng)目。檢測(cè)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至 “食品安全追溯平臺(tái)”，學(xué)校、企業(yè)等合作方可隨時(shí)查詢。某企業(yè)食堂曾抽檢一批豬肉，檢測(cè)出瘦肉精含量超標(biāo) 0.02mg/kg，系統(tǒng)立即觸發(fā)預(yù)警，該批次食材被當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀，相關(guān)供應(yīng)商被列入黑名單。據(jù)統(tǒng)計(jì)，升級(jí)后食材合格率從 95% 提升至 99.8%。
智能配送體系的構(gòu)建提升了供應(yīng)鏈效率。12 輛配備 GPS 定位和溫濕度監(jiān)控的冷鏈配送車(chē)，實(shí)現(xiàn) “從基地到食堂” 的全程恒溫運(yùn)輸。中央廚房的智能調(diào)度系統(tǒng)可根據(jù)各食堂的用餐人數(shù)、菜單需求，精準(zhǔn)計(jì)算食材用量，避免浪費(fèi)。在為某三甲醫(yī)院配送早餐食材時(shí)，系統(tǒng)通過(guò)分析前一周的用餐數(shù)據(jù)，將包子供應(yīng)量自動(dòng)調(diào)整減少 15%，饅頭增加 10%，食材損耗率從 8% 降至 3%。
應(yīng)急采購(gòu)機(jī)制的完善凸顯服務(wù)韌性。在遭遇極端天氣導(dǎo)致運(yùn)輸受阻時(shí)，公司啟用 3 個(gè)備用食材冷庫(kù)，確保至少 7 天的應(yīng)急儲(chǔ)備。去年冬季暴雪期間，某高校食堂的蔬菜庫(kù)存告急，應(yīng)急團(tuán)隊(duì) 2 小時(shí)內(nèi)從備用冷庫(kù)調(diào)運(yùn) 1.2 噸蔬菜，保障了正常供餐。此外，針對(duì)學(xué)校突發(fā)的研學(xué)活動(dòng)加餐需求，可通過(guò) “供應(yīng)商緊急響應(yīng)群” 實(shí)現(xiàn) 4 小時(shí)內(nèi)完成臨時(shí)采購(gòu)。
從基地直采的新鮮蔬菜，到實(shí)驗(yàn)室里的精準(zhǔn)檢測(cè)數(shù)據(jù)，再到冷鏈車(chē)上跳動(dòng)的溫濕度曲線，百靈鳥(niǎo)餐飲的食材采購(gòu)升級(jí)不僅是管理模式的革新，更構(gòu)建了一套可追溯、可管控、可應(yīng)急的標(biāo)準(zhǔn)化體系。這種升級(jí)讓合作單位的食堂在成本控制、安全保障、品質(zhì)提升上實(shí)現(xiàn)多重突破，也為餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈管理提供了可借鑒的范本。
北京百靈鳥(niǎo)餐飲管理有限公司
負(fù)責(zé)人：劉燕（副總）
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