承包學(xué)校、企業(yè)食堂運(yùn)營,除了要注意之前提到的那些風(fēng)險外,還需要在以下方面進(jìn)行完善:
食品安全管理
嚴(yán)格食材采購與查驗(yàn):要選擇資質(zhì)齊全的大宗食材及原料供貨企業(yè),簽訂詳細(xì)采購合同,明確食品安全責(zé)任和義務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度,按要求索取進(jìn)貨查驗(yàn)證明文件,確保貨、票相符,同時利用信息化手段定期公示食材采購情況,建立電子臺賬。
規(guī)范餐飲具清洗消毒:將餐飲具清洗消毒作為從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、考核的內(nèi)容,規(guī)范 “除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔” 各環(huán)節(jié)操作。定期對餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)并做好記錄,鼓勵配備熱力高溫洗碗機(jī)等設(shè)備。
加強(qiáng)病媒生物防制:將病媒生物防制納入日常管理,制定相關(guān)管理制度,作為從業(yè)人員培訓(xùn)、考核的必備內(nèi)容。配備三防設(shè)施設(shè)備,鼓勵引進(jìn)有資質(zhì)的第三方公司定期進(jìn)行病媒生物消殺。
服務(wù)質(zhì)量提升
提高員工服務(wù)意識:定期對服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn),提升其服務(wù)意識和專業(yè)技能,使其能夠熱情、周到地為就餐者提供服務(wù)。
完善顧客反饋機(jī)制:建立線上和線下的顧客反饋平臺,方便就餐者提出建議和意見,定期開展顧客滿意度調(diào)查,對顧客的反饋及時處理和回復(fù),根據(jù)反饋結(jié)果改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和就餐環(huán)境。
營養(yǎng)搭配優(yōu)化
聘請專業(yè)營養(yǎng)師:學(xué)校和企業(yè)食堂可以聘請專業(yè)的營養(yǎng)師參與菜單設(shè)計,根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求,如學(xué)生的生長發(fā)育需求、企業(yè)員工的工作強(qiáng)度需求等,制定科學(xué)合理的菜單,確保每餐的營養(yǎng)成分均衡。
動態(tài)調(diào)整菜單:根據(jù)季節(jié)和節(jié)假日等因素,動態(tài)調(diào)整菜單,增加菜品的多樣性和趣味性。例如,夏季提供清涼解暑的菜品,冬季提供溫?zé)嶙萄a(bǔ)的菜品。
成本控制管理
定期進(jìn)行成本分析:對食堂的運(yùn)營成本進(jìn)行定期分析,包括食材采購成本、人員工資、設(shè)備設(shè)施采購與維護(hù)費(fèi)用等,找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和節(jié)約空間。
優(yōu)化采購與庫存管理:通過集中采購、與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系等方式,降低食材采購成本。建立科學(xué)的庫存管理制度,定期對庫存進(jìn)行盤點(diǎn),減少過期和浪費(fèi)現(xiàn)象,降低庫存成本。
制度與合規(guī)管理
嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)制度:學(xué)校食堂和承包經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行 “雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員” 制度,同步開展 “日管控、周排查、月調(diào)度” 工作。企業(yè)發(fā)生變化的,應(yīng)及時申請變更該食堂的食品經(jīng)營許可。
遵守承包經(jīng)營規(guī)定:學(xué)校食堂實(shí)行承包經(jīng)營的,應(yīng)嚴(yán)格按照招標(biāo)程序統(tǒng)一組織招標(biāo),不得將學(xué)校食堂承包給不具備相應(yīng)資質(zhì)或列入嚴(yán)重違法失信名單的單位、個人經(jīng)營。合理確定合同期限,可將不得轉(zhuǎn)包、分包等內(nèi)容列入合同,并及時公示中標(biāo)企業(yè)名單。